Avis aux foodistas : les grands classiques ont changé ! Après les déferlantes world, bio, veggie, néo-tradi et tutti quanti, les bons vieux plats des familles ont pris un sacré coup de frais. La preuve en 38 recettes.
Le nouveau bouillon de poule, c’est le phô
Pour 6 personnes. Portez à ébullition 2 l de bouillon de pot-au-feu, ajoutez 1 cube de bouillon phô (épiceries asiatiques), 20 g de gingembre, 2 clous de girofle, 1 étoile de badiane, 1 bâton de cannelle, 4 cardamomes, 4 pincées de noix muscade, et laissez mijoter 15 mn. Pelez et émincez 4 oignons frais, ciselez 6 brins de coriandre. Ébouillantez 2 mn 100 g de nouilles de riz, égouttez, rincez. Faites de même avec 18 raviolis asiatiques au porc. Répartissez nouilles et raviolis dans six bols, ajoutez 100 g de bœuf cru en lamelles, 75 g de germes de soja, oignons et coriandre. Versez le bouillon dans les bols et servez. Ajoutez nuoc-mâm, sauce soja, piment.
La nouvelle tarte tomate-moutarde, c’est la pizza maison
Le nouvel avocat-crevettes, ce sont les makis californiens
Pour 6 personnes. Lavez bien 150 g de riz japonais, égouttez. Mettez-le dans une casserole avec 3 dl d’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire 22 mn à couvert et sans remuer. Mélangez dans une casserole 50 cl de vinaigre de riz, 1/4 de c. à c. de sel fin et 1 c. à s. de sucre. Faites fondre à feu doux, laissez refroidir et mélangez avec le riz. Coupez 1 concombre, 1 avocat et 150 g de saumon cru en bâtonnets. Posez 1 feuille de nori sur le plan de travail, couvrez-la d’une fine couche de riz. Posez au centre un soupçon de wasabi, de l’avocat, du concombre et du saumon puis roulez le tout. Découpez chaque rouleau en makis, recommencez avec 5 autres feuilles de nori, et servez avec de la sauce de soja et du gingembre mariné.
La nouvelle tomate-mozza, c’est la burrata-roquette
Pour 2 personnes. Rincez 30 g de roquette et essorez-la. Rincez et épongez 1 citron bio. Râpez son zeste au-dessus d’une assiette ; coupez le citron en deux et pressez-le. Assaisonnez la roquette avec 2 c. à s. d’huile d’olive et 2 c. à s. de jus de citron, salez, poivrez. Mettez 1 burrata au centre d’un plat, entourez de roquette, parsemez de 12 tomates séchées coupées en lamelles, du zeste de citron, arrosez de 2 c. à s. d’huile d’olive, poivrez et servez.
Mes préférées :
Pour 6 personnes. Portez à ébullition 2 l de bouillon de pot-au-feu, ajoutez 1 cube de bouillon phô (épiceries asiatiques), 20 g de gingembre, 2 clous de girofle, 1 étoile de badiane, 1 bâton de cannelle, 4 cardamomes, 4 pincées de noix muscade, et laissez mijoter 15 mn. Pelez et émincez 4 oignons frais, ciselez 6 brins de coriandre. Ébouillantez 2 mn 100 g de nouilles de riz, égouttez, rincez. Faites de même avec 18 raviolis asiatiques au porc. Répartissez nouilles et raviolis dans six bols, ajoutez 100 g de bœuf cru en lamelles, 75 g de germes de soja, oignons et coriandre. Versez le bouillon dans les bols et servez. Ajoutez nuoc-mâm, sauce soja, piment.
La nouvelle tarte tomate-moutarde, c’est la pizza maison
Pour 4 à 6 personnes. Allumez le four à 240°C (th. 8). Étalez 400 g de pâte à pizza en un grand disque, huilez-le légèrement. Étalez-y 250 g de sauce tomate. Saupoudrez de sel et enfournez pour 15 mn (les bords de la pâte doivent être dorés). A la sortie du four, parsemez de 100 g de roquette et de 75 g de copeaux de parmesan. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, ré-enfournez 4 mn et servez aussitôt.
Pour 6 personnes. Lavez bien 150 g de riz japonais, égouttez. Mettez-le dans une casserole avec 3 dl d’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire 22 mn à couvert et sans remuer. Mélangez dans une casserole 50 cl de vinaigre de riz, 1/4 de c. à c. de sel fin et 1 c. à s. de sucre. Faites fondre à feu doux, laissez refroidir et mélangez avec le riz. Coupez 1 concombre, 1 avocat et 150 g de saumon cru en bâtonnets. Posez 1 feuille de nori sur le plan de travail, couvrez-la d’une fine couche de riz. Posez au centre un soupçon de wasabi, de l’avocat, du concombre et du saumon puis roulez le tout. Découpez chaque rouleau en makis, recommencez avec 5 autres feuilles de nori, et servez avec de la sauce de soja et du gingembre mariné.
Pour 2 personnes. Rincez 30 g de roquette et essorez-la. Rincez et épongez 1 citron bio. Râpez son zeste au-dessus d’une assiette ; coupez le citron en deux et pressez-le. Assaisonnez la roquette avec 2 c. à s. d’huile d’olive et 2 c. à s. de jus de citron, salez, poivrez. Mettez 1 burrata au centre d’un plat, entourez de roquette, parsemez de 12 tomates séchées coupées en lamelles, du zeste de citron, arrosez de 2 c. à s. d’huile d’olive, poivrez et servez.
Les nouveaux sablés, ce sont les cookies
Pour 6 personnes. Mélangez 100 g de beurre demi-sel avec 70 g de cassonade, 70 g de sucre, 2 pincées de vanille. Ajoutez 1 œuf, 150 g de farine, 1/2 sachet de levure, 1/2 c. à c. de baking powder, sans trop travailler la pâte. Incorporez 100 g de pépites de chocolat. Réservez 2 h au frais. Allumez le four à 180°C (th. 6). Moulez la pâte en boules et posez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé, en les aplatissant. Enfournez 10 mn. Laissez refroidir avant de servir.
Pour 6 personnes. Mélangez 100 g de beurre demi-sel avec 70 g de cassonade, 70 g de sucre, 2 pincées de vanille. Ajoutez 1 œuf, 150 g de farine, 1/2 sachet de levure, 1/2 c. à c. de baking powder, sans trop travailler la pâte. Incorporez 100 g de pépites de chocolat. Réservez 2 h au frais. Allumez le four à 180°C (th. 6). Moulez la pâte en boules et posez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé, en les aplatissant. Enfournez 10 mn. Laissez refroidir avant de servir.
Le nouveau gâteau au yaourt, c’est le cheesecake
Pour 6 personnes. Allumez le four à 180°C (th. 6). Beurrez un moule à manqué à bord haut et tapissez-le de papier sulfurisé. Préparez la pâte : mixez 125 g de spéculoos avec 50 g de beurre mou et 1 c. à s. de cassonade. Étalez cette pâte sur le fond du moule et réservez au frais. Fouettez 750 g de ricotta dans le bol d’un robot pour l’alléger. Ajoutez 120 g de sucre, 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs et le zeste râpé de 2 citrons bio. Mixez longuement. Versez la préparation sur le fond de pâte et enfournez à 180°C. Après 20 mn, baissez à 100°C (th. 3,5) et faites cuire encore 1 h. Laissez tiédir, démoulez et servez frais.
Pour 6 personnes. Allumez le four à 180°C (th. 6). Beurrez un moule à manqué à bord haut et tapissez-le de papier sulfurisé. Préparez la pâte : mixez 125 g de spéculoos avec 50 g de beurre mou et 1 c. à s. de cassonade. Étalez cette pâte sur le fond du moule et réservez au frais. Fouettez 750 g de ricotta dans le bol d’un robot pour l’alléger. Ajoutez 120 g de sucre, 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs et le zeste râpé de 2 citrons bio. Mixez longuement. Versez la préparation sur le fond de pâte et enfournez à 180°C. Après 20 mn, baissez à 100°C (th. 3,5) et faites cuire encore 1 h. Laissez tiédir, démoulez et servez frais.
La nouvelle crème dessert, c’est la mousse chocolat blanc-thé vert
Pour 4 à 6 personnes. Faites fondre 200 g de chocolat blanc au bain-marie, lissez-le à la spatule et laissez-le refroidir. Fouettez 2 dl de crème liquide très froide jusqu’à ce qu’elle forme des pics. Fouettez 1 blanc d’œuf en neige ferme. Incorporez crème et blanc en neige dans le chocolat froid, à la spatule, avec 1 c. à café de thé matcha. Réservez au frais 4 h avant de servir.
Pour 4 à 6 personnes. Faites fondre 200 g de chocolat blanc au bain-marie, lissez-le à la spatule et laissez-le refroidir. Fouettez 2 dl de crème liquide très froide jusqu’à ce qu’elle forme des pics. Fouettez 1 blanc d’œuf en neige ferme. Incorporez crème et blanc en neige dans le chocolat froid, à la spatule, avec 1 c. à café de thé matcha. Réservez au frais 4 h avant de servir.
La nouvelle tarte aux pommes, c’est le crumble
Pour 4 personnes. Allumez le four à 180°C (th. 6). Pelez et coupez en morceaux 700 g de pommes. Faites-les cuire 20 mn sur feu doux en les retournant sans cesse, avec 1 gousse de vanille fendue en deux et 1 bâton de cannelle. Sablez, du bout des doigts, 75 g de beurre, 75 g de farine et 50 g de cassonade. Étalez la compote de pommes dans un plat à four. Parsemez de crumble et enfournez pour 30 mn. Servez tiède dans le plat de cuisson.
Pour 4 personnes. Allumez le four à 180°C (th. 6). Pelez et coupez en morceaux 700 g de pommes. Faites-les cuire 20 mn sur feu doux en les retournant sans cesse, avec 1 gousse de vanille fendue en deux et 1 bâton de cannelle. Sablez, du bout des doigts, 75 g de beurre, 75 g de farine et 50 g de cassonade. Étalez la compote de pommes dans un plat à four. Parsemez de crumble et enfournez pour 30 mn. Servez tiède dans le plat de cuisson.
Source : ELLE
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