Gâteau basque

Le gâteau basque est une ces spécialités du Pays Basque les plus connues. Il vient du Labourd, une province basque dans les Pyrénées Atlantiques, plus précisément de la petite ville de Cambo les Bains.

On trouve aujourd’hui 2 recettes de gâteau basque : l’une avec de la confiture de cerises noires, l’autre avec de la crème pâtissière. La recette originelle à base de cerises noires d’Itxassouremonte au 17ème siècle, celle avec la crème arrivera bien plus tard, durant le 19ème siècle. En savoir plus ...

Voici la recette Spécial Thermomix (merci Stéphanie ;-) :

Ingrédients pour 8 parts
La Pâte :
   150 g de beurre mou en morceaux
   200 g de sucre en poudre
   1 œuf entier + jaune
   300 g de farine de blé
   1 pincée de sel
   50 g d'amandes en poudre
   1 sachet de levure chimique
La crème :
   250 g de lait 1/2 écrémé
   20 g de farine de blé
   2 œufs entier (dont un pour la dorure)
   1 c à soupe de sucre vanillé Thermomix
   30 g de sucre en poudre
   1 c à soupe de rhum (facultatif)

Préparation

1. La pâte :
Mettre le beurre et le sucre dans le bol, mélanger 25 sec / vit 3
Ajouter l'œuf entier et le jaune et mélanger 20 sec / vit 3.
Ajouter la farine, le sel, la poudre d'amandes et la levure, mélanger 20 sec /vit 3.
Sortir la pâte du bol, en faire une boule et la laisser reposer au frais pendant 1 heure.

2. La crème pâtissière :
A la fin du temps de repos de la pâte, mettre tous les ingédients de la crème dans le bol et programmer 7 min / 90° / vit 3 1/2.

3. Le gâteau :

Préchauffer le four à 160° étaler 2/3 de la pâte et foncer un moule à manqué de 26 cm.
Verser la crème dessus, recouvrir avec la pâte restante.
Découper le tour du moule à la hauteur de la crème pour enlever l'excédent et souder la pâte.
Battre le dernier œuf en omelette et en badigeonner au pinceau le dessus du gâteau.
Faire des striures à l'aide d'une fourchette et enfourner 40 min à 160°.

VARIANTE : vous pouvez remplacer la crème par un pot de 370g de confiture de cerises noires

ASTUCE : ... le problème c'est la pâte à poser sur la préparation : étaler la pâte réservée (1/3),la découper à la taille du moule, et entre deux feuilles de papier cuisson, bien à plat, la mettre au congélateur le temps de préparer le reste. Le "couvercle" est de ce fait rigide et on peut le poser facilement sur la préparation et le badigeonner pour la dorure.